Soupe de Lotte

Lotte sautée aux oignons rougeset petites rattesRecette

Les ingrédients pour 4 personnes

600 g de lotte
le jus de 1 citron
1 cuil. à café de citronnelle émincée
600 g de rattes du Touquet
2 oignons rouges
1 bouquet de cerfeuil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour le wok
sel et poivre du moulin

1 Coupez la lotte en cubes de 3 x 3 cm et placez 30 min à mariner dans le jus de citron et la citronnelle.

2 Lavez les rattes et coupez-les en deux dans la longueur. Plongez-les dans l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 min.
Égouttez.
Pelez les oignons rouges et coupez-les en huit quartiers ou plus s’ils sont gros.

3 Faites chauffer l’huile dans votre wok et faites dorer les rattes. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez les oignons et laissez sauter à nouveau 10 min en remuant régulièrement. Ajoutez les cubes de lotte égouttés
et laissez cuire encore 5 min. Salez et poivrez.

4 Saupoudrez généreusement de cerfeuil au moment
de servir.

LA LOTTE EST VRAIMENT LE POISSON QUI SE PRÊTE LE MIEUX À UNE POÊLÉE
CAR SA CHAIR SE TIENT REMARQUABLEMENT BIEN… À CONDITION BIEN SÛR QU’IL SOIT
BIEN FRAIS.

Photos et Textes extraits de l'ouvrage Patates de Laurence du Tilly dans la collection La Popote des potes, aux éditions Hachette Pratique.